客家黄老酒属于黄酒的一种。
黄酒：是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒中占有重要的一席。
酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
一、材料主料：白米饭二百五十克，麦豆一百克，腊肉一百克，蒜苗三十克，生菜一百二十克。
二、辅料：油适量、盐适量。
三、制作步骤：
1.大米，糯米，豌豆洗干净，放进电饭煲，蒸熟。
2.将主料切成适当大小的块状，放置备用；
3.将腊肉放入锅中翻炒至上色后，撒入蒜苗，生菜继续翻炒；
4.菜翻炒至熟后，取出装入盘中；
5.将蒸熟的饭取出，与菜混合，放入锅中翻炒；
6.加入适量油与盐，翻炒至熟后，即可取出食用。
1，黄酒属于发酵酒，黄酒一般以稻米，黍米为基本原料，经过加曲，酵母等糖化发酵剂酿制而成，大多要经过浸米，蒸饭，晾饭，落缸发酵，开耙，坛发酵，煎酒和包装八个步骤，最终成品酒的酒精度大多处于百分之十四到百分之二十之间。
2，白酒是属于蒸馏酒，根据国家标准，白酒是以粮谷为主要原料，采用大曲，小曲或敖曲及酒母等为糖化发酵剂，再经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏多个步骤制成的一种饮料酒。
3，中国白酒是从黄酒演化而来的，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的酒。
蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。