美味皮蛋用料：大米、瘦肉、皮蛋、姜、水、油、盐
1.淘米。
将大米淘洗干净；
2.放入油、盐、水搅拌均匀，腌至半小时；
3.瘦猪肉用沸水煮去腥，冲洗干净，抹干，撒上盐，均匀涂抹在肉上，放进冰箱下格，腌12小时入味；
4.煮粥的水充分沸腾后下材料。
先下肉块、姜片，待水再次沸腾时放入腌好的米和第一个切碎的皮蛋。
5.先大火煮20分钟，再转小火煮1个半小时，火候要足；
6.小火煮1个半小时后，把第二个皮蛋切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出，用筷子撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮半小时，关火即可。
我国大米总体上可分为籼米、粳米和糯米三种，其中最适合煮粥的就是粳米；用粳米煮的粥不仅香滑绵稠而且营养丰富，是最为养人的粥，有健脾、养胃、补中、益气、强壮筋骨、长肌肉、通血脂、通五脏、止虚寒泻痢等养生功效，尤其适合体弱或体虚者的养生粥，还可以作为幼儿的营养粥；在所有的粳米之中，最适合用来煮粥的当属珍珠米，而在珍珠米之中又以东北产的珍珠米为最佳，但与世界各国的珍珠米相比较，则是泰国珍珠米的质量最好；粳米的米粒一般是呈椭圆形或圆形，整只米粒看起来肥厚丰满，其长度约为宽度的2倍不到，米料的横断面接近圆形；珍珠米整只米粒看起几乎是透明的，两头不尖而圆，是粳米中身材更接近椭圆形珍珠的一种米，所以才被人们形象的称为珍珠米；煮粥首选是泰国珍珠米，其后依次是东北珍珠米、珍珠米、粳米，而这些米又以当年的新米煮粥为最佳。
煮粥用小米比较好，小米粥补脾健胃，有养胃作为，另外，小米含丰富的淀粉，进食后能使人产生温饱感，可以促进胰脑素的分泌，从而提高进入脑内色氨酸的数量，利于睡眠。
小米粥做法：一、食材：小米、枸杞、白糖。
二、方法：
1.小米淘洗干净，沥干水分；
2.枸杞洗净泡水待用；
3.锅内加入清水，放入小米，大火烧开，小火熬煮；
4.小火煮15分钟左右熬至米粥粘稠，加入一勺白糖；
5.最后倒入枸杞，5分钟后关火即可。