1.保持干净，去除根本污垢，把保存的蘑菇清理干净，主要是根本的一些污垢和哪些不能吃的的部分，以及有些已经开始烂的部分。
2.如果有开始烂的迹象的蘑菇就不要保存了，容易影响和加速其它没有烂的保存时间与效果。
3.保持干燥，防止霉变，对于蘑菇这里食物，特别容易在湿热的条件下腐烂变质，就没法吃了，要保持干燥，在保存前要充分晾干，晾干表面的水分，如果风干了里面的水分就会失去原来的鲜味。
4.保鲜袋密封保存持久，尽量密封，我们一般情况下都是用保鲜袋来保存，防止过多的与空气接触，与空气产生霉变与腐烂，一旦你发现有部分开始腐烂，就不许把那些开始烂的马上清理掉，不然你所以的蘑菇都只要浪费了。
5.冰箱保存，视情况保鲜与速冻，密封后，然后我们根据自己的情况来选择冰箱保存方式，如果数量不多，只保存几天，那么就放在保鲜里保存即可，每天适当的查看一下，如果数量稍微多，就建议放入速冻里保存。
蘑菇去味的方法如下：对于最为常见的红蘑菇以及榛蘑菇，都是经过自然生长而成，所以难免带了一些日常所说的泥土的气息。
这样的蘑菇只要经过浸泡，冲洗，沥干水分三个简单的步骤以后，就可以完全的去除蘑菇所沾染上的土腥味，完全不会掩盖住蘑菇本身的香味。
市场上见到的香菇以及金针菇，这两样，其实都是人工的，因为在培菌的过程中会带有一点怪味，这样的味道光借助浸泡或者冲洗是很难去除的，所以这时候需要将香菇或者金针菇过水焯一下，经过高温加工的香菇或者金针菇就不会有这些怪味了。
在制作菜肴的过程中，也可以往里面加入一点点醋，也能很好的去除怪味。
市场里面的罐头类的蘑菇，这样的蘑菇都经高温处理过，里面添加了很多化学添加物，这一类蘑菇往往不会有什么异味，但是因为化学添加剂太多，失去了蘑菇原有的口感及营养，所以建议大家要尽量少吃。