变蛋不同于皮蛋和松花蛋，一般说变蛋是鸡蛋做成，在河南，山东，河北，江苏等地农村非常常见，制作上也不同于松花蛋，是无铅制品。
有些地方及书上称皮蛋也称变蛋，但是用鸭蛋做的，在原料及用料上同变蛋完全不同。
具体如下：
1.变蛋 ，原料：鸡蛋。
用料：石灰，碱，谷糠或锯沫等。
颜色：透明金黄，有雪花斑点。
2.皮蛋和松花蛋，原料：鸭蛋。
用料：氧化铅及辅料等。
颜色：发黑不透明，有松花斑点。
味道：含铅，硫化氢味道，皮蛋也就是松花蛋。
有的也通称变蛋。
1.材料：新鲜大蒜10斤，白醋4瓶，黄晶冰糖500g，蜂蜜400毫升；
2.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐；
3.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净，放置8至10小时沥干水分；
4.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁，关火后静置，放凉至室温；
5.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入，水量以没过所有大蒜为宜，最后把蜂蜜均匀地浇在表面；
6.将泡菜坛子盖好、密封，腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
1.选新鲜鸭蛋数枚；
2.将半包变蛋粉放入大碗中；
3.用水搅拌成稀糊；
4.将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆；
5.再裹上一层干粉；
6.装缸密封或装塑料袋密封；
7.春秋密封存放20到25天，夏天10到15天，冬天需要30天；
8.春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟，缩短密封时间3到5天；
9.按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味，有条件的可以将松花蛋摊放着地上；
10.60天后食用口感最好。