主料：猪蹄2个辅料：料酒1汤匙，花椒1小把，桂皮4段，八角5个，香叶3片干，辣椒3个，蒜4瓣，姜6片，细香葱5根，冰糖6粒，生抽3汤匙，老抽1汤匙;做法:
1.佐料准备。
2.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。
3.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。
4.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。
5.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。
6.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味。
7.下猪蹄，煎至表皮金黄。
8.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。
9.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
1用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内，冷藏即可，可保存两天不变质；
2.需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用；
3.适量放盐，一般适用于室温或常温下保存东西，放久会产生亚硝酸盐，需要尽快食用。
煮猪蹄后，肉变黑的原因：
1.猪蹄上的血管中含有淤血，因淤血导致加热后肉变黑；
2.猪是病猪，部分组织坏死，加热后肉变黑。
解决方法：
1.若是因为有淤血则可放心食用，可在煮猪蹄前将猪蹄洗净后用盐加凉水浸泡12小时后再煮；
2.若是因为猪部分组织坏死，将变黑的肉剔除即可。
炖猪蹄做法：材料：百合干200克、猪蹄500克、料酒10克、盐4克、味精2克、大葱10克、姜5克。
步骤：
1.将百合去皮，洗净备用；
2.将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；
3.锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；
4.放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂；
5.拣去姜片、葱段，放入味精，出锅装碗即可。