原料：备料专用面酱5斤，水2斤，油0.5斤，味精40毫升，盐30毫升，鸡粉75毫升，小料75毫升，姜0.2斤，葱0.35斤。
;操作：1、开火放入底油烧至七成热；2、放入小料炸出香味，改至小火；3、放入姜沫炸出香味后再放入葱沫炸出香味；4、倒入调好的面酱烧开，开锅5到7分钟即可。
注意事项：1、关火后放入盐搅匀，等酱晾凉后放入味精，鸡粉搅匀。
面酱需尽快冷却，所以晾凉以前必须3分钟之内搅拌一次，直至晾凉，这样制作的酱不易变质。
2、面酱在熬制过程中易糊，所以在熬制中要不停的搅拌，防止糊锅。
材料：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。
薄脆的制作工艺配方：一、将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀；二、然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中；三、最后加入混合面粉和成面团，醒发30分钟，切开、轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。