爆炒海螺丝的具体做法如下：
1.海螺丝浸泡一小时，吐沙子后洗净备用；
2.蒜姜切末备用，干辣椒切丝备用；
3.烧开水，将海螺丝焯水，焯水过程中放入姜片、少许盐、少许黄酒，捞出沥干备用；
4.烧锅，加入适量油，将干辣椒放入炒香，在辣椒即将变色时放入姜和蒜，煸炒出香味儿；
5.放入海螺丝，加入适量黄酒和适量盐，不停翻炒，期间不用加水，煸炒三分钟即可出锅装盘。
凉拌海蜇：取海蜇皮，放入清水浸泡4至8小时，再充分洗除，切成细丝，用冷开水洗涤，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀食用；番茄海蜇：烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。
添加切成片状的番茄，旺火快炒3到4秒。
再加湿淀粉少量，拌炒均匀。
待汁稠浓时食用；甜酸海蜇：将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块，用少量精细搓一下，脱除水分，再用水冲洗1至2次，沥去水分，放在糖醋里浸1至2小时。
取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内，用旺火快炒片刻，最后加湿淀粉成糊状，起锅即成；松脆海蜇皮：把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水冲泡，使面积缩小，厚度增加。
取出切成丝，用冷开水冲洗，放入盆内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分拌匀后食用。
蒸或者煮都可以。
清蒸大闸蟹原料：淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。
制作方法：
1.用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢。
2.用葱花，姜末，醋，糖调和作蘸料，分装十只小碟。
3.将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。