原因如下：
1.因为蓝莓含有果酸，即便是加工制作成果酱等也仍然含有果酸；
2.蛋白质遇到酸，像果酸、醋酸、乳酸等都会产生凝聚反应；
3.所以本来分布在淡奶油里的酪蛋白在遭遇到蓝莓果酱里的果酸后，便会凝聚结板，形成像豆腐渣样的小乳块，而奶油乳脂和乳清则被分离了出来，从而形成乳化现象。
根据奶油牌子的不同成分会有所不同。
所以有些奶油不易放入冰箱，最好打开后直接用完。
如果呈现半固体半液体状态，只要味道没有变还是可以用的，放在常温下解冻，夏天的话差不多放个半小时，固体和液体就会慢慢融合了，当然用之前最好还是轻轻搅拌一下。
因为固体液体经过分离后会析出脂肪，导致奶油不均，这样会影响其口感。
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处） 。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。