在烤鱼时在鱼的表面多刷一些食用油，使用小火烧烤，在烧烤的过程中每隔1分钟将鱼翻面即可有效减少鱼皮被考烂的现象。
制作烤鱼的步骤如下：先将鱼去鳞去鳃和内脏洗净。
从鱼背上剖开，放在不锈钢容器中用盐、味精、花椒等调味料腌制3个小时。
用鱼夹子把腌制好的鱼夹上，放在炭上烤掉水分。
在鱼的两面刷上食用油，将鱼烤至八成熟。
再刷上油，洒上孜然、椒盐、辣椒粉等，待鱼烤熟后即可食用。
用于烧烤的猪肉需要腌制，否则会影响烧烤味道。
烧烤必备调料如下：
1.孜然粉，是深受众人欢迎的调味品之一，历史悠久，有很高的药用价值，是烧烤食品必用的上等作料，是配制烧烤中咖喱粉的主要原料；
2.椒盐，由于其中含有白胡椒粉及辣椒粉，可对烧烤猪肉增香增色；
3.辣椒粉，辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的，在烧烤时使用会使肉呈外表鲜红色或红棕色；
4.调和油，烧烤中不可缺少的调料，可使食品更轻易烤熟，同时保证烤肉的鲜嫩；
5.沙茶酱，用酱时需先加以搅拌，再连油带酱一块儿取用，烤肉时可作为腌料，可直接涂抹在烤物上，风味尤佳；
6.烧烤汁，日式烧烤中使用频率极高的酱汁，烧烤汁是选用大豆、醋及香料混合而成，酱汁含糖分高于叉烧酱，烧烤时使用可让食品颜色更好。
调味料：食盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、植物油
1.直接烧烤，把球碳放在烧烤炉碳架的中央，把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
2.间接烧烤，球碳点燃后置于碳架的两端，肉类蔬菜摆放在烧烤架中部，盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。