茄子，别名茄、矮瓜、吊菜子、落苏、青茄、紫茄、白茄，草本或亚灌木植物，高达1米。
小枝多紫色，老时毛脱落。
叶卵形或长圆状卵形，长6至18厘米，先端钝，基部不对称，浅波状或深波状圆裂，侧脉4至5对；叶?长2至0
4.5厘米。
花多单生，稀总状花序。
果形状大小变异极大，色泽多样。
茄子最早产于印度，公元4世纪至5世纪间传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似。
茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米圆茄的植株，大部分布在30厘米耕作层内。
茄子主茎上的果实称“门茄"一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四门斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。
将茄子切片蒸的话，十分钟即可，整块茄子蒸的话，十五分钟左右即可，但一定要盖上锅盖蒸。
蒸茄子步骤如下：
1.选嫩茄子两三个洗净，沿轴心方向横竖切成几块，蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中；
2.加入橄榄油若干，可选择性加一点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟；
3.出锅；
4.大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上；
5.根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。
材料：茄子、干辣椒、陈醋、食盐、香油、姜、蒜、开水、细香葱、麻酱、酱油、盐、鸡精。
做法：
1.在一个大的容器里放入麻酱，分2至3次加入常温的白开水，用筷子朝一个方向搅拌，直到麻酱被稀释成糊状。
2.继续加入酱油、陈醋和香油。
3.撒入盐、鸡精或牛肉粉，用筷子搅拌均匀。
4.加入姜末和蒜蓉，简单地搅拌2至3下即可制成凉拌汁。
5.在蒸锅中倒入清水，大火烧开后，放入洗干净的长条茄子。
6.大火蒸7至8分钟后关火，掀开盖子，让茄子自然冷却。
7.用筷子将茄子从中间一分为二。
8.待茄子内的温度散去后，继续用筷子将茄子撕成细条。
9.取一个碗，将茄子盘旋着放入。
10.倒入准备好的凉拌汁。
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1.将凉拌茄子放入冰箱保鲜，食用前10分钟取出味道更佳。