1.虾和肥膘的比例是3比1；
2.制作虾滑的步骤，首先虾剥壳去头除虾尾好虾肠；
3.使用刀背将剥好的虾剁碎；
4.按照3比1的比例加入虾和肥肉，再加入蛋清与淀粉，并沿同一方向不停搅拌；
5.搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏30分钟；
6.最后捏成球形放入水中煮熟即可。
从市场上买虾剥壳。
剥皮办法：把鲜虾洗净，脱水后放到冰箱里冷藏（注意不是冷冻），温度保持在5摄氏度以下，过5分钟以后把虾拿出来，皮就变得很容易剥下。
这是因为虾皮和虾肉在不同环境温度下因为密度不一样所以收缩度不一样，所以皮和肉在冰箱冷藏和离开冷藏环境的时候产生分离。
虾壳粉制作方法：将虾壳用微火焙干，用酒瓶将焙干的虾壳压成小碎块，再用食品粉碎机将其打成粉末，用不透气的瓶子装好可长期保持虾壳粉香（注意：焙干的虾壳不要直接用食品粉碎机打，原因是虾壳轻，粉碎机刀片打不碎，必须先压成小碎块才容易打成粉末。
<材料：海虾肉300g，淀粉1勺，蛋清1个，香菜适量，盐2g，生抽适量，葱姜水3至4勺，麻油少许。
做法：
1.海虾去头去壳，用牙签挑清虾线；
2.留三分之一虾内切细丁，其余绞或剁成虾泥；
3.加入淀粉，葱姜水，蛋清、盐；
4.用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲；
5.将搅打好的虾泥放于平盘内，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟至1小时；
6.锅内烧开水，将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中；
7.大火烧至虾滑全部浮起，加入适量盐，生抽调味；
8.洒入香菜，滴入少许香油，装盘即食。