基本原料：黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、花生油、牛油、桔子皮、大红袍花椒面、黑胡椒面、干辣椒（糍粑辣椒）、糖胡椒面等。
步骤：1、先把牛油化开后把花生油倒入，油热后放黄豆酱炒香再依次放入郫县豆瓣酱、甜面酱、桔子皮末（量要少）花椒面、胡椒面、糍粑辣椒（比辣椒面要粗些）、糖等等（等等的意思就是要根据自己的口味、经验定）。
2、要小火不断地翻炒。
（人不能离开炉灶，千万不能煳锅底）。
3、炒出红油后再加高汤慢慢地翻炒之至粘稠。
主料：羊肉500克。
辅料：油、白糖、料酒、酱油、盐、五香粉、鲜汤、葱段、味精、香油些许。
1.将羊肉清洗干净切块，放入沸水中煮一下，然后捞出，晾干。
2.打开炉灶点火，锅内放油，油热后放入白糖炒至深红色，放入羊肉，至羊肉变色。
3.放上砂锅，将羊肉连同汤汁倒入砂锅内，加料酒、酱油、盐、五香粉、鲜汤、葱段等调料，用小火慢慢烧制直至羊肉熟烂。
4.大火收浓汤汁，加入味精、香油即可出锅。
木耳，蘑菇，金针菇，豆腐，鹌鹑蛋，小油菜，香菇，火腿，粉条。
砂锅菜的烹制过程非常灵活，可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅"煨"制；也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。
根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜，汤汁较多，而有的需用烧法成菜，汤汁较少(比如广东的煲仔菜)。
烹制时可以加盖，也可以不加盖，有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。
砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。
使用砂锅烹菜，有其他炊具不能比拟的优点。