材料：五花肉1000克、江米400克、大米100克、甜面酱4汤匙、红烧酱油3汤匙、鸡精适量、盐2茶匙、绵白糖3汤匙、八角4枚、料酒2汤匙、葱段适量、姜片适量、清水80毫升。
做法：
1.五花肉洗净沥干，切成薄厚均匀的肉片；
2.把五花肉放入盆中，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖和清水进行腌制；
3.把江米和大米混合，炒米，需要放粒八角，把米炒到色泽金黄；
4.把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用；
5.把米粉和五花肉搅拌在一起，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，腌制3小时；
6.将五花肉皮朝碗底方向，摆齐放好。
上面填充米粉找平，入蒸锅大火蒸1个半小时；
7.将火关后，将碗倒扣在盘子中，掀开碗即可。
用料：五花肉1000克、江米400克、大米100克、甜面酱4匙、酱油3匙、鸡精适量、盐2匙、绵白糖3匙、八角4枚、料酒2匙、葱段适量、姜片适量、清水80毫升。
米粉肉的传统做法：新鲜的五花肉，洗净沥干，切成薄厚均匀的肉片；五花肉放入盆中，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、清水进行腌制，喜欢甜口，多加绵白糖；江米和大米混合后炒米，放粒八角，米炒到金黄；炒好的米盛出，放到案板上，用擀面仗擀成有碎粒，米粉不要擀太碎备用；将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，腌制3小时；将五花肉皮朝碗底方向放入大碗中，摆齐放好，上面填充米粉找平，入蒸锅大火蒸1个半小时；关火后，将碗倒扣在盘子中，掀开碗，即可食用。
1.买五花肉洗净，把皮上的脏东西刮干净，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片;
2.容器里放盐，酱油，少量糖，黄酒，大料粉，葱姜末，调好后放切好的五花肉片拌匀，加盖腌制1小时以上，中间可以翻拌;
3.糙大米洗净，加水与大米平，放置4小时以上，手指可以捏碎大米粒即可，将湿米倒在布上控干明水，铁锅微火将大米炒至表面干松，内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎一粒米压成6粒大小。
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4.铁锅微火将碎米粒炒至金黄色;
5.炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀，放在大小合适，可以蒸的容器里，加入清水，不要没过主料;
6.上高压锅蒸50分钟，用筷子扎，略有阻挡，但是不用费力就可以扎透即可。
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