原因：米中含有淀粉，发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗,米酒甜味消失就有苦味；解决方法：略有苦味属于正常，蒸米没熟，酿出米酒会有些苦，可直接饮用，不喜欢苦味可加白糖水；米酒保鲜方法：把鲜鸡蛋放在未煮米酒上，两小时后，蛋壳颜色开始变深，随着时间延长,蛋壳的颜色逐渐变深，这样， 米酒保鲜时间可以延长
2.5倍，把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用；把米酒同装米酒容器一起放在开水中煮10分钟，可以延长米酒保鲜时间。
可放入微波炉，用大火加热25分钟；米粉肉主要流行于中国南方，现已经渗透全国市场，并进入国际市场，成为中国调味品代表之作。
在南方地区，吃粉蒸肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗，谓之撑夏，过年是必吃的传统菜，重庆粉蒸肉不但蒸煎，还有榨肉粉，榨辣椒，都是粉蒸肉的极好材料，不同地域选择的配菜有差异，可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等；米粉肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
1.拌酒的时候，米的温度过高；
2.冬天制作酒酿的时候，捂得时间过长，影响了酒酿菌的发酵；
3.制作时，手、容器、米等没有处理干净；
4.温度没有严格把控；
5.没有过滤。
建议：
1.制作米酒时，将温度严格控制在30℃左右；
2.过滤米中的杂质；
3.将手、容器、米清理干净后再开始制作。