越南菜偏酸辣，是以鱼露为本，添加其他调味品而成的菜肴，越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味，蔗虾是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香又不腻，春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口，越南菜比不上湘菜辣，似乎是刚刚才品出点辣意，感觉又匆匆过去了，酸辣汤是其中的代表之作，酸辣汤并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味，酸汤中还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜，越南菜最重要的秘诀是鱼露配料，鱼露用纯天然的方式长时间腌制，有很高的营养价值，鱼露在醮上食物后送入口时，有种说不出的鲜美，所有浓、腻得化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味，据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。
以鱼露为本，添加其他调味品而成的菜肴。
原料上除广用热带蔬果外，在做法上倾向天然清爽，口味较重酸、甜。
特点为清淡不油腻，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味为原则，颇受健康饮食派的推崇。
生牛肉河粉、越式春卷、鸭仔蛋、酸皮肉丝等均为名菜。
此外，饮品亦富特色，如冰冻润喉的椰青，色泽艳丽的三色冰和珍多冰等。
越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。
酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。
越南菜常用香料：
1.金不换：气味芳香，具有发汗解表、祛风利湿等功效；
2.酸角：味道酸甜，具有生津止渴、消食化积等功效；
3.甲猜：入菜能散发辛辣姜香；
4.鱼露：能掩盖肉类的异味，缓和酸度，入口留香持久；
5.香茅：有天然浓郁的柠檬香味；
6.薄荷：具有特殊香味，清新爽口，既可作为调味剂，又可作香料、配酒、冲茶等；
7.芫荽：芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢，去腥提香的效果；
8.罗勒：晒干的罗勒有咖喱的味道；
9.青柠：直接挤在菜上，使菜散发出水果的清香。