用发酵粉蒸馒头，夏季用冷水和面，冬季用温水和面。
蒸馒头的方法：用料：发酵粉、面粉。
步骤：
1.将准备好的发酵粉用温开水调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟；
2.发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。
共需发酵三次；
3.将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。
先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。
蒸熟之后不要着急拿出馒头，等待五分钟之后取出馒头即可。
主要原因有以下几点：
1.发酵粉用量过少，发酵粉里面的酵母菌数量不足以将面发开；
2.发酵粉溶于水中时，水的温度过高将发酵粉里面的酵母菌杀灭或水温过低酵母菌活性不够致使无法用来发面；
3.发酵的时间过短，酵母菌还未将面完全发开就进行制作。
1.馅料冷藏，把肉馅打成泥，加入料酒、葱姜水、香辛料、混合香油、香油、鸡精、高汤、肉皮冷碎等打匀后放入冷藏室静置4小时，用时提前半小时拿出。
2.肉皮冻的做法，取肉皮内外刮净，取鸡爪切掉爪指，而后焯水5分钟捞出切成系，再放入加了4倍水百分之一的香辛料，大火烧开，中火煮一小时，汤汁剩一半时沥出放凉，再切成碎末使用，用量与肉馅按1比1使用。
3.把面和好，进行发酵到1倍大小时，再揉成外表光滑内部细腻，擀好皮包上馅，收口收好，而后进行二发，醒发到包子皮松软时上笼大气蒸七八分钟即可。
4.汤包蒸好尽快使用，不宜放太久。