牛肉火锅做法：
1.将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段；
2.将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用；
3.锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味；
4.将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、酱油煸炒匀均；
5.将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤即可。
牛肉汤做法：
1.将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用。
油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；
2.锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入调料和油渍辣椒末爆香。
再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；
3.锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入调料一起炖煮两小时即可。
牛肉火锅的牛肉需要腌制。
牛肉腌制方法：
1.选择全瘦的牛肉；
2.牛肉横着纹路切片；
3.切好的牛肉片加盐，打入鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。
用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏牛肉，让牛肉吸收味道；
4.加入香油、花椒油拌匀让肉吸收油分；
5.加入淀粉，加入适量水拌匀；
6.加入辣椒面，拌匀；
7.放置十五分钟。
1.蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等;
2.干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等;
3.经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。