材料：瘦肉丝400克、香葱2棵、生姜1块、干辣椒15个、花椒1小匙、食用油200克、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精小匙。
制作方法：
1.将瘦肉洗净切成细丝，干辣椒洗净后切段。
2.生姜洗净切丝，葱洗净切段。
3.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟。
4.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油。
5.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
将肉制作嫩的方法：
1.加淀粉法，将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅进行翻炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法，制作肉片时加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片非常爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法，在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法，炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法，将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
1.淀粉法，将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻；
2.盐水法，冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩；
3.加蛋清法，先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒；
4.食油法，在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决该问题。