1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里。
2.放入茴香20克，干花椒粒50克，在加入200克四川的二金条辣椒粉。
3.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约三分之一。
把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热。
4.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了。
材料：嫩豆腐一块，野山椒少许，蒜蓉、姜粒、葱花、麻油、辣椒油、花椒油、油炸花生或黄豆、盐、糖、老抽少许。
做法：
1.用嫩豆腐代替豆花，将豆腐放入沸水中，煮至用筷子触碰不易破皮，用筷子夹段成适当方块大小；
2.野山椒放入火上烧出香味，没有明火的放锅里烧至香味出来，切碎备用；
3.蒜蓉，姜粒与野山椒放入调料碗中；
4.熟花生或炸过后的黄豆用菜刀压碎后加入调料碗中；
5.锅内热油，热后淋入调料碗中；
6.加入事先做好的辣椒油、花椒油，加入大量盐与少许糖，少许老抽拌匀，撒入葱花即可。
1.鱼肉解冻、切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，嶷渍20至30分钟。
2.嶷渍鱼肉期间开始浸炸香料：锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段、生姜片以及各种香料，浸炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。
重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用。
3.另取一锅，加入之前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤块一块，用盐和白胡椒调味，有高汤更佳。
4.等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉加热，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用。
5.水开后加入浆好的鱼片，转中火煮到鱼片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗内即可。