糖醋排骨发黑的原因：
1.糖色的原因。
由于糖醋排骨所用的糖的成分不同，做出来的排骨颜色较重；
2.醋的原因。
用的醋是有颜色的醋，烧排骨时，将颜色染在了排骨上；
3.火候的原因。
烧排骨时，火候过大，排骨烧焦，颜色因此变黑。
解析：因为糖含有淀粉等糖类，被唾液中的唾液酶分解成小分子的葡萄糖就会给大脑一个甜的信号。
糖类物质简介：是多羟基的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。
在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
主要功能：提供热能，每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡路里能量，人体所需要的百分之七十左右的能量由糖提供。
此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
1.糖烧糊了， 会变的很苦；
2.苦的原因可能是糖放早了。
所以做糖醋排骨的时候，糖放的时间要尽量滞后，而且要用小火焖；
3.如果不嫌麻烦，可以把排骨重新洗洗，重新熬糖醋汁做。
熬糖醋汁的时候，稍微加点盐，会刺激甜味更浓；
4.如果不想重新做，那么使用番茄酱、醋 、白糖水、味精调好就可以，以后和苦的排骨一起煮；
5.如果是新手，第一次炒，那么等到糖下锅变液态，然后起泡浮起来，颜色变浅，关火操作，再继续烧很容易焦掉，特别是新手做。
实在掌握不好程度，糖不炒也可以，味道会稍微有影响，但是不大。