花胶泡发的方法有油发和水法两种。
质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，一般采用油发较好。
方法介绍：
1.油发：把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。
见鱼肚起泡翻过来炸，如油温升高，可将锅端下，油温下降后，再端上火，反复顿火。
炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。
质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。
不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。
2.水发：用水浸泡的时间长久取决于花胶的厚度，厚的泡的时间长一些，薄的泡的时间短一些，一般浸泡时间为5至10个小时。
由于花胶带有些许油质和腥味，所以泡发后还要飞水。
就是倒水进锅，放姜片，把水烧开后改小火，放入浸泡过的花胶，焯约半分钟捞起，用水冲洗，挤干水份，放进清水浸泡待用。
花胶也叫鱼胶。
鸡蛋胶是一种巡游于东南亚一带多个国家海域的一种小鱼的鱼胶，即鸡蛋胶属于鱼胶的一种。
1.鱼胶：即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。
2.鱼胶的成分：高级胶原蛋白、含维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
3.营养价值：能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；有利于防治食欲不振。
鸡蛋胶是东南亚小鱼的鱼胶，是花胶中价格较低的鱼胶。
鱼胶是用鱼类的鱼鳔制作而成的，含有大量的胶原蛋白和粘多糖，以及微量维生素和矿物质。
经常吃鱼胶的人皮肤好、精神好、睡眠足。
鱼胶属中性，不寒不燥，是坐月子、手术后身体恢复的上佳补品，平时经常吃鱼胶可以提高身体素质。