炒青菜时不需要放生姜。
材料：青菜、蒜、辣椒、油、盐、鸡精。
步骤：
1.将蒜切片，辣椒切片，青菜洗干净；
2.锅中加一些油放入蒜，辣椒煸香；
3.放入青菜，炒至青菜变柔软后加入一些盐；
4.快出锅时加一些鸡精翻炒均匀即可。
炒青菜时，如果加入醋佐料，会使青菜亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性。
因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。
另外，青菜中含有丰富的维生素C，在碱性条件下易氧化失效，不仅失去了原有的绿色，还降低了营养价值。
因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下大火快炒。
其实不仅仅是青菜，另外其他一些菜中也同样不适宜放醋：炖骨头汤时不要加醋。
虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出，但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子，影响吸收；烹饪海参不要加醋。
因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋，会破坏蛋白质的分子结构，影响口感；喝牛奶后不要马上吃醋。
因为牛奶是一种胶体化合物，本身有一定的酸度，醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收，特别是肠胃虚寒的人，更易引起消化不良。
主料：新鲜青菜。
配料：盐、油、味精。
1.先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分；
2.不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅；
3.用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀；
4.以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可；
5.炒的过程中不可盖锅盖，整个炒的过程很短，无需加水“焖”熟， 这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少。