1.酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
2.食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
3.霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
4.冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
民间有“响屁不臭，臭屁不响”的谚语。
吃薯类、萝卜等食品，分解时会产生大量的二氧化碳，这种情况下放屁常常响声如雷，但不会太臭。
而如果食用蛋白质、大蒜、豆类等食品过多，则会分解出恶臭气体，这种情况下放屁可能没什么响动，但却能“杀人不见血”。
所以吃萝卜放屁不是很臭。
吃野生竹笋的注意事项：⒈野生竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道鲜美。
⒉野生竹笋食用前应先用开水结过，去除笋中的草酸。
近笋尖部的地方宜顺钙，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
⒊野生竹笋含有大量的草酸，而且也会影响钙质的吸收。
所以一定要煮熟煮透以后食用。
⒋竹笋不能与红糖一起食用，两者通过加热会产生一种叫做赖安酸糖基的物质，这种物质能够影响人体的身健康。
⒌消化功能不好的人群要少吃。