熬鱼汤时先加盐汤就熬不白是因为盐会使蛋白质凝固。
鱼汤会是白的是因为蛋白质的原因，鱼肉里的蛋白质遇到高温就会迅速凝结，蛋白质小颗粒就会散到汤里成乳白色，先放盐，则蛋白质凝固无法分解。
喝鱼汤有助骨头愈合、补充蛋白质等好处，例如鲫鱼鱼汤，其具体做法如下：1、鲫鱼杀好洗净待用。
2、锅置火上加入色拉油，油八成热时放入鱼快速的两面煎一下。
3、把锅内放入开水，放入葱段和姜片。
4、大火烧开后转中火炖至汤浓白即可，炖好汤后，再放入盐和胡椒粉。
1.时间的长短：一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。
原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。
2.水质的PH值：很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。
而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。
科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。
自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就向着红色而去。
3.铁锅的催化：煮绿豆汤的时候，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。
所以，熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然，就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。
4.加水的冷沸：往往冷水熬煮的绿豆汤，容易变成红色或者出锅之后变色迅速。
冷水烧煮用的时间颇为长久，氧化更长，汤色自然容易变。
而用沸水熬煮，使其不能接触空气从而发生氧化反应，汤色自然澄清。
鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。
蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。
由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。
但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7％左右。
如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93％左右的蛋白质。
当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。
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