腌黄瓜现腌现吃最安全；腌黄瓜做法：主料：4根黄瓜；配料：适量甜面酱，适量盐，麻油；步骤：
1.黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒最底部撒一层盐，铺上一层黄瓜；
2.一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒；
3.放在冰箱冷藏腌渍48小时后；
4.腌制后的黄瓜需用清水浸泡八个小时这样，减去咸味，再拌上甜面酱淋上少许麻油，就可以吃了。
材料：主料：黄瓜1500g；辅料：精盐250克、酱油350毫升、白糖70克、白酒10克、花生油30克。
步骤：
1.将黄瓜切成条状，然后向黄瓜表面撒盐，腌制一夜。
2.把腌制黄瓜的水全部倒出，然后用重物压黄瓜，将黄瓜中的水压出。
3.将350毫升酱油、70克白糖和10克白酒一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，倒入盆中。
4.将黄瓜放在酱汁中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒搅拌均匀即可。
腌黄瓜又脆又不咸方法：
1.将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。
再切成条状。
不要太细，尽量均匀一致。
一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴。
2.切成均匀条状。
不要太细，将黄瓜切条，稍微搓上些盐，在太阳下晒两天，如果喜欢吃有咬劲的可以多晒晒，想吃脆的少晒一些时间。
3.切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。
腌一天，然后控水稍晾。
4.将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5.腌好后控水。
6.将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。
放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。
没有切段的辣）。
戴手套抓匀即可。
7.不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。
腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。