原料：草鱼一条、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、葱、豆芽、海带、生包菜。
做法：
1.草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；
2.炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。
葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；
3.再依次放入鱼头、鱼排、鱼片；
4.盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；
5.煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；
6.锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；
7.把锅中的油倒入盆中即可完成。
麻辣鱼制作方法：
1.将
1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片，加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；
2.锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香，再在锅内加入高汤或水约800克烧沸；
3.先将鱼头煮1分钟，再加入其他鱼片煮3到5分钟起锅；
4.将干料包1袋均匀洒在鱼肉上；
5.将烧至8成熟的植物油浇至干料上，放入葱节即可食用。
原材料准备： 草鱼一条（白鲢、花鲢、鲤鱼也可以）、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）
1.先把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净哦，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2.把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。
为了提鲜，放入少许糖和味精，如果家里有黄酒那就更好了，腌制20分钟。
将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
3.锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
4.将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，一份麻辣鲜香的水煮鱼片就大功告成了。