主料鸡。
配料盐，料酒，胡椒粉，莴笋，胡萝卜，水发笋，葱，姜，火锅料，野山椒做法
1.将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐，料酒，胡椒粉码味浸渍二十分钟。
2.蔬菜原料，莴笋，胡萝卜，水发笋等切成块或条。
3.锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量，放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。
4.烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤。
5.注，没有红汤，可加骨头汤或鸡汤，可以掺开水，加盐，味精，酱油，白糖调味。
做法如下：
1.备齐食材鸡腿3个，葱30克，姜15克，大蒜20克，酱油10毫升，胡椒粉1克，五香粉2克，干辣椒5克，花生油30毫升，清水适量，盐7克，鸡腿菇30克，海带25克，八带捎20克，毛肚30克，粉丝35克，白菜50克；
2.毛肚洗净切片备用，海带洗净盛盘备用，粉丝盛盘，鸡腿菇洗净切开盛盘，八带洗净切块盛盘，白菜叶洗净盛盘；
3.鸡腿切块；
4.放入碗中加葱段、姜片、胡椒粉、五香粉，酱油拌匀腌制30分钟；
5.再另准备些葱段、姜片和蒜瓣；
6.热锅下油，放入蒜瓣煸香；
7.加入腌制好的鸡块翻炒出鸡油；
8.再加入葱段姜片炒香，加适量清水烧开；
9.转入砂锅中，盖盖转小火煲30分钟；
10.吃时将砂锅放在电炉上，先吃鸡肉，再涮别的涮料即可。
原料：鸡翅适量，火锅底料适量，淀粉适量，黑胡椒粉适量，姜丝适量，蒜丝适量，酱油适量，油适量，盐适量，高汤适量。
步骤：
1.鸡翅洗净备用；
2.鸡翅放入盆中，加入适量姜丝、蒜丝、酱油、盐、淀粉、黑胡椒粉腌制5分钟左右；
3.锅中放油，油热后，放入腌制好的鸡翅，煎至金黄色取出备用；
4.锅中放入适量高汤，加入适量酱油、火锅底料；
5.开锅后，将鸡翅放入锅中；
6.至鸡翅收汁即可。