食材：鲜兔1只、老姜蒜少许、青条椒100g、小米辣150g、泡辣椒泡酸菜少许、嫩姜100g、香叶八角山奈少许。
做法：
1.兔肉洗净，沥干水分后切小丁。
2.兔肉加盐2勺，淀粉1勺，白酒2勺，蛋清给兔肉按摩，腌制5分钟。
3.锅内倒油大火烧热，等油温降低一点后小火将兔肉过油锅大约油锅内1分钟，沥出待用。
4.把多余的油盛出留少许，大火烧热油，加入豆瓣一大茶匙炒香。
5.依次加入泡酸菜，泡辣椒，花椒，八角，山奈，香叶，老姜粒，蒜，慢慢炒香。
6.加入小部分小米辣，加少量糖和醋调味。
7.加水和小部分嫩姜，大火煮开，加入适量盐。
8.汤烧开2分钟后加兔肉，兔肉应全部淹入汤中，中火煮2分钟，加入剩下的嫩姜。
9.再加入剩余小米辣，可根据自己口味适量添加。
10.煮2分钟，加入青条椒，加少量味精起锅即可。
食材用料：兔肉、黄瓜、莴笋、辣椒、泡海椒、花椒、八卦、大料、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、醋、青条椒、小葱、香菜。
做法：
1.兔肉洗净加料酒、盐码味，15分钟后沥干。
2.姜蒜切片，青条椒切段，黄瓜切片垫底。
3.油烧热后，下兔肉过油，翻炒两下迅速捞起沥干。
4.剩下的油下花椒八卦大料，姜蒜炒香，下豆瓣酱，下泡海椒，料酒。
少量生抽，炒热后加水烧开，水要没过兔肉。
5.烧开后下兔肉，继续烧5分钟左右，期间加入辣椒，适量糖，醋，根据需要加适当盐，如果水比较多，可以多煮一段时间。
6.味道调好后，放入青椒段，可以适当放些仔姜和红条，1分钟后起锅装盘。
撒上葱和香菜。
食材：鱼油、盐、豆瓣酱、细香葱、蒜、姜。
1.准备好主料跟配料。
2.热锅下冷油。
3.等油烧热后放豆瓣酱。
4.不断翻炒，翻炒出红油。
5.下葱、姜、蒜爆出香味。
6.添水，最好多放汤。
7.下鱼，开锅后十分钟左右出锅。