香菜饺子馅做法如下：;原料：香菜250克、猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3.最后加入香菜末搅拌均匀即可。
<不好，需要用冷水和面，用开水呵凉水是有差别的：
1.冷水和面的优点是：水温不会引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。
冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。
能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
2.热水和成的面团叫烫面，是用沸水调制成的面团。
用70度以上的水就可以，烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。
能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
虾皮韭菜饺子的做法：饺子原料：韭菜1000克、虾皮50克、鸡蛋2个、面1000克、油50克、椒粉、酱油、盐。
1.饺子面放盘中醒着。
择洗韭菜，甩干水，切碎；
2.将鸡蛋放入锅中煎熟、滑散。
虾皮洗泡一下，和鸡蛋倒入韭菜中；
3.菜馅中放入椒粉、熟油、酱油，搅拌均匀；
4.将醒好的面团按一个方向揉，滚成长条做剂子，干成饺子皮；
5.临包时，菜馅里放盐调均，开始包饺子；
6.包完烧水溜饺子，因为是素馅，敞盖后一个开就可捞出装盘。