不同种类的鱼性质也不同，有的性寒、有的性温，也有性平的。
大体分类情况是：
1.性温的：带鱼、鲢鱼、河豚、鳟鱼、草鱼、鲇鱼等；
2.平性的：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、小黄鱼、鲫鱼、鲈鱼、平鱼，沙丁鱼、鲭鱼等；
3.性寒的：鱿鱼、乌鱼、甲鱼等。
鱼腥毒指来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。
哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度密切相关。
鱼腥毒会使人发痒，应及时去医院查看或服用适量陈皮。
水产类，辣椒刺激类，韭菜香菜类，马牛羊狗，猪头肉 ，蛋类酒类都是发物。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。
发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义，在通常情况下发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
鱼、虾、蟹类本身就含组织胺，而组织胺可使血管通透性增高、微血管扩张、充血、血浆渗出、水肿、腺体分泌亢进及嗜酸性白细胞增高等，从而导致了机体变态反应，即过敏反应，诱发皮肤病，如出现红斑、丘疹、水疱、发热等。
1.鱼的起源很早，在世界上还没有人类的时候，鱼类就生活在海洋里了。
2.据文献记载，鱼最初发现于据今四亿年的奥陶纪地层。
软骨鱼类被认为是最“原始”的鱼类，但一般认为软骨鱼类与硬骨鱼类是两支平行发展的分支。
最早的硬骨鱼类是古鳕类，再由此演变现存的绝大多数的硬骨鱼类。
硬骨鱼类中的内鼻孔鱼类的典型原始类型代表是双鳍鱼与和骨鳞鱼，后者是最早的泥盆纪的总鳍鱼类。
总鳍鱼类又被认为是最早的鱼类的直接祖先。
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