酸菜鱼主料：江团鱼1条， 酸菜2棵。
配料：酸笋100克，盐5克，鸡精4克，鸡蛋5个，姜4片。
具体步骤：
1.将江团鱼先用清水洗，沥干。
2.酸菜和酸笋切薄片。
3.鱼片用盐、鸡精、蛋清腌制，鱼头和鱼骨撒一些薄盐腌一会。
4.锅放入水煮开，放进切好的酸菜和酸笋，加入适量的食用油，盖上盖煮15分钟左右。
5.把鱼头和鱼骨均匀先放入锅内，盖盖煮10分钟。
6.最后，将鱼片铺在最上面，切三四片姜一同铺上，去除腥味即可。
学名叫长吻豸，因其吻部比一般鱼长，所以学名称为长吻蹁。
长吻蹁是中国特有的名贵淡水鱼之一，又称蹁鱼。
它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江四鲜。
江团鱼体延长，前部平扁，后部侧扁，下身略带粉红，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。
吻圆突，口腹位有须四对。
眼小，体无鳞，浅灰色。
是肉食性淡水鱼类。
夏冬季节在深水区生活。
1.尾巴不同：鲶鱼的尾巴为圆扇形，江团鱼的尾巴为分叉形；
2.头部不同：鲶鱼的头部比江团鱼的头部大，且为扁平；
3.鱼鳍不同：鲶鱼背部只有1个背鳍，而且小；江团鱼有2个背鳍，一个在前面，一个在尾部，尾部的是肉质的背鳍。