腌茄子久放不坏的方法：材料：茄子、大蒜、精盐、香菜末。
1.将茄子蒸熟了，中间劈开，将大蒜捣碎，拌精盐，加到中间，放些香菜末。
2.茄子夹好蒜泥和香菜后，放入坛子或盆中。
3.茄子外面也撒一层盐，茄子一层一撒盐。
4.将坛子或盆子放入冰箱保鲜室，盖好盖子，即可久放不坏。
另外还有以下的做法：材料：鲜茄子、盐。
制作过程：
1.将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐。
2.注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。
3.每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。
4.1周后改为每隔1天倒缸1次，3周后即为成品，可久放不坏。
芹菜营养最丰富的地方都集中在根部，芹菜根的药用价值也很高，是一味中药材。
用芹菜根腌咸菜的方法如下：方法一：把芹菜根用水泡好后用清洗干净，把酱油、大料等调料用锅烧开并放凉，喜欢吃较硬的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里，喜欢吃较软的可把芹菜根用开水烫一下，然后将调料汁倒入后进行密封即可。
此外，在腌芹菜根时，可以放一些蒸熟的小土豆。
方法二：首先，将芹菜根破开洗净;其次，加入辣酱、蒜茸拌均;最后，加密腌制12小时即可。
原料：茄子1千克，精盐10克，浓酱油75克，辣椒面10克，葱1棵，蒜末
2.5克，芝麻粒5克。
步骤：无籽茄子洗净擦干水分，切成3厘米长的段，后把每段坚着成成4份；在切好的茄子上撒少许盐腌制一夜，用纱布包好，压上重物；将葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱；将茄子水分挤干后，放在通风处，使其表皮开始发干，将按比例做好的凋料酱撒到茄子上，装入坛子中，盖严；腌制3到4天后即可取出食用，上桌时加少许香油即可。