脆皮素是一种白色粉末或白色结晶粉末物质，具较好的溶解性能，水溶液呈碱性，用于烤制畜禽肉类制品可以改善和提高制品表皮的脆度，增强口感性，并可增加制品表皮光泽性，改良肉质内在品质。
脆皮素成分有：麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸、复合而成。
使用范围：本品可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。
用法用量：将本品直接与干面粉拌匀后将面和光，醒发二十分钟后即可制作。
建议添加量
1.5%至
1.8%. 注意：存放干凉处。
主料：鸭1200克。
辅料：糯米150克，火腿肠50克，虾米25克，肥膘肉100克，香菇50克。
脆皮糯米鸭的做法：
1.鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破，取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时。
葱、姜拍破，水发香菇择洗干净备用。
2.将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。
3.糯米淘洗干净，放入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。
4.将馅从鸭子的颈皮开口处灌入，用针线缝好开口处，用轻轻压平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出即可。
主料：草鱼1条，胡萝卜二分之一根，鸡蛋1个。
辅料：葱姜蒜适量，料酒2勺，辣椒5根，盐2克，生粉适量，香炸粉1包。
做法：
1.草鱼切大块用姜丝腌制。
2.倒入香炸粉，打进鸡蛋搅拌。
3.每块鱼都要裹上粉。
4.锅里热油下鱼，用中火慢炸。
5.炸熟的鱼块装盘备用。
6.葱姜蒜下锅爆香。
8.胡萝卜切丝下锅一起炒。
9.加入酱油一勺。
10.加半碗水烧开，加适量盐，加少量水淀粉，收汤汁即可出锅淋在鱼块上。