杂粮煎饼做法：食材：面粉1000克，食用盐8克，面欣酥10克，水400克。
方法步骤：
1.把面用水搅拌成糊状；
2.锅中刷一点油，摊成薄饼；
3.撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼；
4.四周刷上甜面酱；
5.趁热裹好即可。
做杂粮煎饼时摊的面要薄，同时要煎至金黄，这样才能更脆。
具体做法:
1.将玉米粉和小麦粉混合，香葱根据自己喜好，混合成酸奶状糊糊；
2.用大勺子舀出一勺，火力八百瓦，倒在煎饼锅上；
3.用橡皮刮刀摊开，越薄越好，没有橡皮刮刀就用铲子，最好是木制的；
4.翻身煎熟，煎至金黄即可。
制作方法：
1.面糊制作 。
10斤白面、0.16斤山芋粉、1斤杂粮、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、小苏打粉。
先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中，用筷子搅拌成糊状即可。
2.脆饼制作 。
2斤白面、0.3斤色拉油、
1.6斤水、半勺盐、一个鸡蛋。
将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好，放置30－50分钟待用。
3. 辣酱制作 。
买1斤小红辣椒用刀切成碎末，放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状）。
4.甜面酱制作 。
1袋500克甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。
现将淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再稠的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，加适量糖。
5.炉温控制 。
用炉子上的进风插板控制火的大小。
6.摊煎饼 。
转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下。