材料：鸡一只、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、盐、胡椒粉。
1.将鸡杀好，剁成块，洗净备用；
2.将姜洗净切成片，将大蒜、干辣椒、桂皮、八角洗净备用；
3.将鸡子倒入锅中；
4.加入姜蒜桂皮八角辣椒等调料；
5.加入适量花椒；
6.加入适量盐；
7.加入适量胡椒粉；
8.将调料充分搅拌均匀；
9.将鸡腌制四十分左右，直至入味；
10.在锅中加入适量冷水，用小火炖约半小时即可。
材料：黑鱼、酸菜、青红小辣椒、盐、姜、蛋清、鸡精、料酒。
鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟；酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用；黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水；鱼汤沸腾后，鱼肉下锅，不加锅盖，煮3-5分钟；加鸡精调味，出锅加青红椒点缀。