直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。

直接法的优点：快捷，省事。

直接法的缺点：面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。

中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为种面团第二次搅拌的称为主面团。

种面团只有面粉，酵母，水。

种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。

种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。

将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。

中种法的缺点:操作有难度，费时间，繁琐。

中种法的优点：面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。

总结：直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。