主料：鹅头3个，鹅掌6个 。
配料：豆瓣酱适量 ，油适量，老抽适量，生抽适量，砂糖适量， 蒜适量，红辣椒适量，八角适量，香叶适量 ，料酒适量 ， 姜片适量，盐适量 。
1.水油皮部分全料搅拌至7成筋度。
2.油心部分搓匀。
3.水油皮分割50克，油心分割30克。
4.馅料部分全料拌匀，分割50克。
5.小包酥方法包人馅料压扁成圆饼形。
6.对半切开在切开那部分划一条出来往上弄成天鹅状。
7.刷蛋黄两次用牙签划斜平行线，用巧克力豆做眼睛即可烘焙,烤至金黄色。
白色头的鸟有很多种，以下列举三种常见的白色头的鸟。
1.白头鹎。
白头鹎是雀形目鹎科的小型鸟类，额至头顶黑色，两眼上方至后枕白色，形成一白色枕环，腹白色具黄绿色纵纹。
性活泼，结群于果树上活动。
白头鹎是长江以南广大地区中常见的一种鸟，多活动于丘陵或平原的树本灌丛中。
性活泼、不甚畏人。
杂食性，既食动物性食物，也吃植物性食物。
2.白头海雕，又称为美洲雕。
白头海雕是大型猛禽，成年海雕体长可达1米，翼展2米多长。
眼、嘴和脚为淡黄色，头、颈和尾部的羽毛为白色，身体其他部位的羽毛为暗褐色。
主要栖息在海岸、湖沼和河流附近，以大马哈鱼、鳟鱼等大型鱼类和野鸭、海鸥等水鸟以及生活在水边的小型哺乳动物等为食，飞行能力很强。
3.白头婆。
白头婆是长江以南广大地区中常见的一种鸟，多活动于丘陵或平原的树本灌丛中。
性活泼、不甚畏人。
秋冬季大多二、三十只结成大群，活动于樟、楝等树上啄食果实。