香油，北方多称为芝麻油、麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，根据香味特点可分为香油和普通芝麻油两种。
使用方法如下：
1.可以用作烹调油，在炒菜时代替色拉油使用。
2.可以作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料。
3.习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。
香油的作用：
1.香油中富含维生素E及亚麻酸，其中，维生素E具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管和保持血管弹性的作用，因而对保护心脑血管有好处。
2.香油中的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效。
3.香油有浓郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促进体内营养成分的吸收。
香油保质期一般是18个月；香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。
在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。
按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。