八宝粥的选料特点决定了八宝粥营养丰富、全面。
世界上没有任何一种食物包含人体所需的全部营养素。
八宝粥采用的原料除了大米或糯米外，还添加小米、豆类、核桃仁、花生仁、红枣、桂圆、莲子、山药、枸杞子等，是蛋白质互补作用在食物中的典型应用。
谷类缺乏赖氨酸，而豆类赖氨酸含量比较高：小米中含亮氨酸比较多；各种坚果类富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素；所选中药也是具有滋补调养、健体作用的药材。
五谷杂粮混合煮粥可以充分发挥氨基酸的互补作用，相互取长补短，提高蛋白质的利用率。
食物：
1.黄瓜：黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比，其所含的营养成分较少。
而且，黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪；
2.白萝卜：萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积；
3.韭菜：韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分；
4.冬瓜：冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。
辣椒：辣椒中含有丰富辣椒素。
能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在休内蓄积；
5.绿豆芽：含水分多，食人体内后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下；
6.大豆及大豆制品：含有丰富的不饱和脂防酸，能分解休内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。
有关专家认为，醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪，并能减少血液中胆固醇含量。
水果：
1.苹果的热量低容易有饱足感，而且苹果的钾质多，可以防止水肿；
2.奇异果含有丰富的维他命C，可以在减肥的时候不会让皮肤变差，而且含有超丰富的纤维质，可以预防便秘；
3.葡萄柚含有很丰富的维他命C，而且热量超级低，对于减肥很有帮助；
4.蕃茄富含食物纤维可以促进肠胃蠕动，帮助排便，而且番茄热量极低且富有饱足感，饿的时候可以当做零食；
5.香蕉含有丰富食物纤维、钾质，有消水肿跟解便秘的功能；
6.凤梨有非常强的蛋白分解酵素，可以帮助蛋白质消化。
但是不要在饭前吃，会伤胃。
1.八宝粥，里面含有花生、杏仁、白糖等，热量更高更丰富，对胃有好处。
2.新鲜的花生富含蛋白质、脂肪，能有效地保护胃。
而且对防止秋季肌体衰退变化很有好处。
3.八宝粥具有健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。
4.可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。
5.中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。
二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力强，所以可以经常食用八宝粥。