鸭子属于水禽，喜爱生活在潮湿的泥地或有水的地方，这些地方一般都会因为多水而变得泥泞不堪，所以很脏。
根据水禽的生活习惯，它们的巢也通常筑在泥地附近，所以产的蛋会因为环境问题变得较脏。
鸡是由飞禽演化而来，所以它们的巢通常筑在干燥的地方，而它们也通常在较为干燥的地方活动。
所以身上也很干净，因此，它们的下的蛋也相对干净。
蛋清中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分。
蛋清中的蛋白质氨基酸的组成与人体最接近，生物价也最高。
一般为无色透明的黏着液态。
一般而言，有变质和饲料两种原因会使蛋清偏绿，具体原因如下：
1.变质：储存蛋的地方不干净，脏东西经过蛋壳渗透到鸭蛋内部，或者鸡蛋存储时间过长，储存温度过高，导致鸭蛋处于缓慢变质的过程中，呈现出绿色。
2.饲料：鸭食饲料当中添加了含有绿色色素一类的物质，从而引起蛋清变成偏绿色。
综合考虑，如果鸭蛋蛋清严重偏绿，不宜食用。
鸭蛋一般为腌制的，有多方面的原因：
1.鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。
从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。
咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后会有滋阴养肾的效果；
2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。
它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，且容易被人体所吸收；
3.中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。
其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
<