泡椒鱼头的做法：主料：鱼头；配料：泡椒、野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花；调料：盐、料酒、味精、白糖。
做法：
1.用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟；
2.将剁椒铺满整个鱼头，洒入葱蒜，加料酒，盐、鸡精等继续腌制；
3.倒入红油、生抽，蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分钟；
4.出炉后洒上大葱丝即可。
剁椒鱼头原料：辣椒、姜、蒜、盐、豆豉、糖、鱼头、醋、蚝油、味精、淀粉、葱、油。
剁椒鱼头制作：
1.提前把剁椒酱做好。
将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
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2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
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3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密，放置7天左右即可食用。
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4.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
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5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
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6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
将头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上泡椒，在鱼头下垫上葱姜，上锅笼中火蒸20分钟。
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7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
<泡椒鱼火锅的制作材料为：鱼、卤肥肠、熟舌、熟肚子、水发毛肚、水发环喉、火腿肠、黄秧白、嫩南瓜、芥蓝菜心、生菜、菜油、豆瓣酱、醪糟汁、料酒、姜末、花椒、胡椒粉、精盐、泡辣椒、泡青菜、泡豇豆、泡萝卜鲜汤。
泡椒鱼火锅的制作步骤如下：
1.将鱼去掉内脏，洗净，剁下鱼头，并从中一分为二，再剁下鱼尾，鱼肉用刀切成薄片。
2.将卤肥肠切节，熟舌、熟肚子分别切片和条。
3.将毛肚洗净片成片，沥干水，将环喉洗净、去筋膜，切节。
4.将火腿肠切片，黄身秧白洗净切片，沥水。
5.将嫩南瓜洗净，沥水切片，将芥蓝菜心、生菜洗净，沥干水。
6.将炒锅置火上，放入菜油烧至五成热，放入豆瓣酱、姜末炸香，加入料酒、醪糟汁炒匀。
7.加入鲜汤、胡椒粉、盐煮开，打尽泡沫，再舀入火锅之中，加入泡青菜、泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜煮开，下入鱼头、鱼尾，再煮开即可。