龙虎游戏，以牌面大小来决定输赢的桌牌游戏，玩法如下：庄家身兼龙及虎两职，可以猜算龙和虎两者之间接近总共9点的牌。
玩家可以选择投注任何一方，或选择投注平局。
游戏的容易程度让玩家不分男女老少都喜爱。
牌面大小不比花色，只比点数，K为最大牌，A为最小。
例如：红K与黑K即为和局，投注龙虎无需抽水。
原料：鳝鱼525克，食醋50克，肥瘦猪肉250克，猪肉汤50克，植物油1000克，酱油50克，葱花15克，淀粉100克，姜末15克，白糖50克，蒜泥15克，精盐3克。
1.将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞“人”字形刀纹。
猪肉剁茸入碗，加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅。
2.取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅，将每条鱼分切成两段。
3.猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁。
4.炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸 2分钟，捞出切成
2.5厘米长的条块。
5.原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出。
制作要诀
1. 鱼肉镶肉茸时，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉，铺平肉茸，用刀背在肉茸上轻轻排剁，使鱼肉相粘；
2. 油炸时，酿肉茸的一面要紧贴入锅，逐条炸制；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
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