刺少的鱼最适合涮火锅了。
因为涮鱼火锅最好是切片，如果很多刺，则无法切片。
武昌鱼，带鱼，耗儿鱼都不错。
一般来说用墨鱼比较好，切片或者块，一涮就可以吃了，鱿鱼也可以用，但容易老。
还有就是鳗鱼了，但要做成鱼丸的。
鲶鱼，黑鱼，叉尾豸，鳝鱼等都可以。
木炭火锅是用木炭加热的，木炭火锅的优缺点如下：优点：
1.木炭的燃烧使桌子周围都暖哄哄的，气氛更浓厚一些；
2.木炭的燃烧，可以带给蒸煮的食物一种自然的香味，例如柏树木炭；缺点：
1.热的比较慢；
2.不太环保，注：想要环保可以选择电火锅。
步骤：
1.将花生仁去掉皮，放入油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碾成碎末；
2.将蒜、姜、葱等切成碎末，待用；
3.起油锅，将蒜末姜末以及葱末爆炒出味；
4.加入辣椒粉和胡椒粉，熬成辣椒油，倒出备用；
5.另起油锅，加入花生酱，花生仁末，翻炒均匀；
6.将熬制的辣椒油倒入，再加入白糖、料酒、蚝油、生抽等辅料；
7.用文火炒半小时左右，锅内不泛泡时，关火；
8.等待酱料自然冷却后，装入坛内即可食用。