在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。
浓郁而优美，由于杂醇被酯化而除去，所以口感味道也变得纯正。
白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒堪称为我国四大酒系。
学者一般认为，最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候，得到适宜条件，自然发酵而成。
由于许多野生水果是具有药用价值的，所以最初的酒可以称得上是天然的“药酒”，酒之于药主要有三个方面的作用：酒可以行药势；酒有助于药物有效成分的析出；酒还有防腐作用。
人参之所以在酒中开花，有可能是当年泡药酒时，这棵人参离开土壤的时间不长，有一定的活细胞存在，它的芽也应该保存完好，由于白酒中也含有大量水分，水能溶解氧气，在有水、有氧气、温度适宜的情况下，芽孢完全有可能发芽生长，然后散叶开花，就如同无土培养一样。
可以加入以下物品：1、蜂蜜，蜂蜜中含有一种特殊的成分，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。
2、西红柿汁，西红柿汁富含特殊果糖，能促进酒精分解。
一次饮用西红柿汁300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失。
3、葡萄，葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质，达到解酒目的。
如果在饮酒前吃，还能预防醉酒。
4、西瓜，西瓜可以清热去火，能使酒精快速随尿液排出。
5、柚子，实验发现，用柚肉蘸白糖吃，对消除酒后口腔中的酒气有很好的效果。
6、芹菜，芹菜中含有丰富的B族维生素，能分解酒精。
7、酸奶，酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，而且钙含量丰富，对缓解酒后烦躁特别有效。