1.生炒，又称火边炒，以不挂糊的原料为主；
2.熟炒，一般先将大块的原料加工成半熟或全熟；
3.软炒，又称滑炒，先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六成热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅；
4.煸炒，又称干煸，干炒是将不挂糊的小型原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒；
5.焦炒，将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求，口味咸鲜采用卧汁方法；
6.软炒，也称水炒，将液体原料如牛奶掺入调料，辅料拌匀，或将加工成蓉泥的原料加汤水调匀，用中小火少量温油加热炒制而凝结成菜的烹调方法。
1. 洋姜洗干净；
2. 洋姜切成片，放入碗中，加盐腌制15分种；
3. 陈皮切成粒，青椒切粒；
4. 取一只干净的碗，加白醋、糖，麻油、辣油调成汁；
5. 然后将腌过的洋姜片滗干水分，放九制陈皮、青椒；
6. 倒入调好的料汁，再放10分钟左右就可以去除橘子皮的苦味了。
步骤如下：准备食材：烙饼300克、圆白菜300克、里脊肉200克、红辣椒1根、大葱半根、料酒15ml、淀粉15克、酱油15ml、米醋5ml、糖3克、盐5克、味精少许。
做法：
1.烙饼切成细丝，圆白菜洗干净后用刀切成细丝，红辣椒洗干净去除蒂，然后斜着切成片，里脊肉顺着肉的纹理用刀切成丝，调入料酒、酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟；
2.锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用；
3.锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，倒入炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。