卤料包括姜，香叶，甘草，葱结，八角，陈皮，花椒，冰糖，料酒，生抽适量，老抽，盐，建议在卤猪耳朵的时候将这些卤料都用纱布包好。
然后凉拌猪耳朵的话，喜欢口味重一点的可以加辣椒油，卤汁，最后加上一点芝麻就可以了，如果不喜欢吃辣的，就可以改用豆瓣酱自己爆香，做成独家秘制的酱料，浇到猪耳朵上面。
1.猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉猪耳朵的腥味。
2.水开后将猪耳朵烫开，去掉腥味。
3.重新烧一些水,放入一些盐和八角以及姜块，在其中加入几滴料酒和少许酱油。
4.烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟。
5.捞出放凉后将猪耳朵切成丝。
6.加入酱油和糖和红油以及葱末。
7.放入冰箱冷藏，凉透。
常见凉拌猪耳的制作方法：主料：适量的猪耳调料：姜 ，香叶 ，甘草 ，葱结 ，八角 ，陈皮 ，花椒 ，冰糖 ，料酒，生抽 ，老抽 ，盐 。
1.把猪耳朵冷水下锅煮开并加适量料酒去腥。
2.煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。
3.先把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后再小火煮半小时。
4.把猪耳朵放入煮开后，再小火煮10分钟熄火。
5.刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时再软一些，此时口感正好，最好在原汤汁里继续浸泡一晚再捞起来，这样才更入味、更香。
6.把放凉的猪耳朵切片，再撒上葱花，淋一点原汤汁水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。