材料：羊肉、芝麻、淀粉、水、盐、泡打粉、五香粉、咖喱粉、白糖、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、牙签适量、油。
做法：
1.取出羊肉，用牙签串好；
2.炉子开中火，倒入油；
3.分批炸牙签肉，等表面基本变成棕色，起锅；
4.把炉子调得比较大，但是不要开到最大，以免炸糊；
5.待油开始滚，分批炸牙签肉，直到体积开始收缩，起锅；
6.用手巾吸干牙签肉表面的油脂；
7.最后撒上芝麻即可。
羊肉做汤用羊后腿好。
羊肉做汤好吃的方法：主料：羊后腿肉适量。
配料：鲜冬笋适量、胡萝卜适量、青蒜适量、葱适量、姜适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、粒酒适量、食油适量、味精适量、水淀粉适量、香油适量、豆瓣酱适量。
具体步骤：
1.先将羊肉切成四厘米方块；
2.胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟切成滚刀块；
3.水烧开，放入羊肉块氽透、捞入凉水中洗净，控干；
4.再放油一两烧热，下入羊肉块、葱、姜，煸炒片刻；
5.另用锅烧热一两油，放豆瓣酱炒透；
6.再下粒酒、酱油、白糖、清水；
7.当羊肉烧烂后，将姜、葱挑出，去浮油，加冬笋、味精烧片刻，开后用小火烧之；
8.用水淀粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。
调馅加水量最重要。
要边打馅边加水。
葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会，馅越粘包出的饺子越好吃。
配菜用小茴香，吃起来没有羊肉膻味，很香。
可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅。
做羊肉饺子的馅不可太瘦。
可以多加菜，但一定不能用全瘦的羊肉。
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，水饺的质量和口味的关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
羊肉馅做法，原料有净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法，羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水，用以去膻，同时还应加大姜末的用量。
羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
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