可能是还没有熟透，透了定好型就不会塌了，建议用电饭锅蒸熟以后，在进行一定保温，效果更好；可能是蛋白没有打到位，蛋黄里加入四分之一绵白糖搅拌均匀，再加色拉油搅拌至看不见油花，最后筛入面粉搅拌成蛋黄糊备用，蛋清打成鱼眼大泡再加四分之一白糖继续高速打发，打至湿性发泡再加四分之二白糖再继续打发，打发至蛋白霜用打蛋器的头挑起，那个尖不会轻易弯曲，蛋白就算打发好了；水分太大，面粉太少，水分的多少一般呈黏糊状即可，面粉调至浓浆即可。
因为蛋白没有打发。
打发蛋白原料：蛋白2个，砂糖20克。
过程：
1.一手将盛有蛋白的打蛋盆倾斜，另一手持打蛋器做直线运动，把蛋白打散。
2. 继续搅打，直线打或转着圈打。
如果打蛋盆偏大，要继续倾斜，尽可能地让打蛋器浸入到蛋白中。
在搅打的过程中，蛋白体积越来越大，气泡变得更为细致，同时不再那么柔软，提起打蛋器，可以看到蛋白开始堆积。
3.在搅打的过程中，要不断地尝试拉起打蛋器，即把打蛋器放入蛋白糊中，再轻轻地拉起来，观察蛋白的状态。
等到拉起打蛋器、可以带出长长的蛋白糊时，加入砂糖。
待明显感觉到接触到砂糖的蛋白部分，泡泡消了一些，并且体积会越来越大的，则表示砂糖逐渐溶解、被吸收。
4.继续搅打，并不时拉起打蛋器，观察蛋白的状态。
打蛋器带起的蛋白糊会逐渐变短、盆里的蛋白糊会慢慢有直立的倾向。
开始比较柔软，尖端会下垂，有明显的弯钩，这时加入砂糖即可。
银石空烟管这款卷烟机很好用。
解释：卷烟机是用卷烟纸将烟丝卷成卷烟的机器，是主要的卷烟机械。
卷烟机最早出现于19世纪60年代，如L苏西尼发明的机器，曾在1867年的巴黎博览会上展出，它先将烟纸卷成空管，然后充填烟丝，这种充填式的机器早已被淘汰。
卷烟机包括供丝、成型、切割和重量控制四个主要部分，还有印刷、除尘等辅助部分。
新型卷烟机都有各种自检、自诊断和自控功能。
随着滤嘴烟的普及，卷烟机多数同滤嘴接装机结合成卷接机组。
吸丝带为一多孔输送网带，其背面和吸风室相通，由于吸风室为负压，烟丝由风道上行被紧紧地吸在网带表面并送至烟枪。
在离开网带之前烟丝经平准器修整作精确定量，在烟枪进口处烟丝降落到卷烟纸上，由布带裹卷入烟枪逐步卷成连续的烟条。