做泡菜的藕不需要煮熟，煮熟了就失去藕的脆性，不易放置，在发酵的过程中容易腐败造成泡菜的制作失败。
一、泡菜相关简介：泡菜古称塞，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜，蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜，已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化，泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的；二、泡菜的制作流程：在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，很咸即止，花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些；待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒；放青椒、生姜多放些，增加菜的味道，保持坛子内一直有，它们有提味的作用，仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡；放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
做泡菜的时候菜入坛之前需要晾干表面水份。
泡菜腌制方法如下：用料：辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、白醋、糖、萝卜。
步骤：
1.萝卜把洗净切成小块。
加入盐腌制30分钟；
2.把葱姜切碎，梨切碎，放入大碗中，加入辣椒粉、糖搅拌，加入白醋搅拌成辣椒糊；
3.把腌制的萝卜块挤去水分，加入辣椒糊中搅拌均匀；
4.放入冰箱冷藏，腌制1天即可食用。
做泡菜的豇豆需要烫熟再泡，否则会存在细菌导致食物中毒。
泡菜为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，如卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物，泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。