豆腐脑不成型的原因如下：
1.豆浆是否太稀：一般黄豆和水的比例为1比5，若是做内脂豆腐，则比例可在1比10左右，最稀不得小于1比15；
2.豆浆温度：一般在85摄氏度到90摄氏度左右，就可以点豆腐。
过高或者过低都不适合点豆腐。
做内脂豆腐，也可以将豆浆直接加入内脂溶液中；
3.白醋问题：加入白醋的量，在于边点边看，当豆浆有清水析出时，就可以停止加入白醋；
4.压水成型时的手法：放入模具中压水成型，上盖重物自行成型，时间虽慢，但效果较好。
若用人力快速压水，速度越快，成型的效果越差。
豆腐脑：是豆腐制作过程中的半成品。
熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。
豆腐花：就是在豆腐脑的基础上继续凝固，就变成了豆腐花。
它是凝固状态。
作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。
而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法：
1.制豆浆：干黄豆浸泡3至4小时，冬天泡7至8小时，豆子泡好后放入豆浆机内。
2.点浆：浆适量石膏或内酯用少量放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下。
3.墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5至10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4.调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味，根据习惯调味。